Vỏ kim quất thơm the, một vị rất Việt Nam. Thanh Bean to Bar BALAVA làm từ hạt cacao Lâm Đồng do chính xưởng lên men, rang, nghiền và đổ khuôn — không dùng chất béo thay thế bơ cacao.
Bean to Bar
Từ hạt đến thanh, trọn quy trình tại xưởng riêng
Cacao Lâm Đồng
Lên men theo phương pháp Nakano Mame
Bơ cacao nguyên chất
Không dùng chất béo thay thế
Vị Kumquat
1 trong 8 vị của bộ Bean to Bar
Vị Kumquat này như thế nào
Kim quất mang vào hương tinh dầu vỏ cam quýt và một chút the nhẹ, cắt ngang nền cacao đậm. Đây là vị lạ nhất trong bộ và cũng được khách quốc tế nhớ lâu nhất.
Hợp với ai. Người thích vị lạ, và làm quà kể được câu chuyện.
Bean to Bar nghĩa là gì, và vì sao nó quan trọng
Bean to Bar nghĩa là một đơn vị làm socola nắm toàn bộ quy trình từ hạt cacao đến thanh thành phẩm. Nghe đơn giản, nhưng phần lớn thương hiệu socola trên thị trường không làm vậy — họ mua khối cacao hoặc couverture đã chế biến sẵn rồi chỉ nấu chảy, thêm hương và đổ khuôn.
Khác biệt nằm ở khâu lên men, công đoạn quyết định phần lớn hương vị cuối cùng và cũng là công đoạn mà người mua hạt sẵn không kiểm soát được. BALAVA lên men theo phương pháp Nakano Mame với thời gian và nhiệt độ được theo dõi chặt, để hạt phát triển hương thơm tự nhiên, giảm vị chát và tạo cấu trúc hương vị hài hòa.
| Công đoạn | BALAVA làm gì |
|---|---|
| Thu hoạch | Chọn trái chín đúng độ tại vườn Lâm Đồng |
| Lên men | Phương pháp Nakano Mame, kiểm soát thời gian và nhiệt độ |
| Rang | Rang nhẹ lửa để giữ hương, không đẩy nhiệt cao |
| Nghiền đá | Nghiền bằng cối đá thay vì ép nhiệt công nghiệp, giữ nguyên bơ cacao tự nhiên |
| Temper | Điều nhiệt chính xác để tinh thể bơ cacao vào đúng dạng — đây là thứ tạo ra độ bóng và tiếng gãy gọn |
| Đổ khuôn | Đổ và hoàn thiện từng thanh bằng tay |
Thông số sản phẩm
| Chỉ tiêu | Thông tin |
|---|---|
| Tên sản phẩm | Bean to Bar — Kumquat Chocolate |
| Kiểu sản phẩm | Socola thanh thủ công, quy trình bean-to-bar |
| Nguyên liệu cacao | Cacao Lâm Đồng, lên men Nakano Mame tại xưởng BALAVA |
| Chất béo | Bơ cacao nguyên chất — không dùng chất béo thay thế |
| Bảo quản | Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và nguồn nhiệt. Nhiệt độ ổn định quan trọng hơn nhiệt độ thấp |
| Vận chuyển | Đi xa được, kể cả gửi làm quà — khác với dòng Nama phải bảo quản lạnh |
| Nơi sản xuất | Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam |
| Thương hiệu | BALAVA Chocolate |
Cách thưởng thức và bảo quản
Để thanh socola về nhiệt độ phòng trước khi ăn. Đặt một miếng lên lưỡi và không nhai vội — bơ cacao nguyên chất tan ở khoảng 33,8°C, tức là ngay dưới thân nhiệt, nên miếng socola sẽ tự sụp xuống trong khoảng mười đến hai mươi giây và mở hết hương trong lúc đó. Nhai ngay là bỏ mất phần lớn những gì thanh socola định nói.
Bảo quản nơi khô, tối, kín và tránh dao động nhiệt. Đừng để cạnh cà phê hay gia vị, vì bơ cacao hút mùi rất mạnh. Không cần cho tủ lạnh trừ khi nơi anh chị ở thường xuyên trên 25°C.
Câu hỏi thường gặp
Socola nổi lớp trắng thì còn ăn được không?
Được. Lớp trắng đó là bloom, do bơ cacao hoặc đường di chuyển lên bề mặt khi nhiệt độ dao động. Không phải mốc và không gây hại, chỉ mất độ bóng và một phần độ mịn.
Có gửi đi tỉnh hoặc ra nước ngoài được không?
Được. Socola thanh chịu vận chuyển tốt, khác hẳn dòng Nama. Chỉ cần tránh để trong xe đỗ nắng hoặc nơi quá nóng.
Vì sao socola này tan trong miệng nhanh hơn loại thường mua?
Vì dùng bơ cacao nguyên chất, không pha chất béo thay thế. Chất béo thay thế có điểm nóng chảy cao hơn thân nhiệt nên tan chậm và để lại cảm giác sáp.
Nên chọn vị nào làm quà?
Hộp nhiều vị là an toàn nhất khi chưa biết khẩu vị người nhận. Tặng người quen socola đen thì Bitter hoặc Bittersweet; người mới ăn thì Milk hoặc Cashew; muốn quà lạ và nhớ lâu thì Kumquat.
Đặt số lượng lớn hoặc in thương hiệu riêng thì sao?
Nhắn Zalo kèm số lượng, ngân sách mỗi phần và ngày cần giao. Bao bì in riêng là khâu quyết định tiến độ, nên cần đặt trước vài tuần.
Hồ sơ pháp lý và kết quả kiểm nghiệm
Sản phẩm được thử nghiệm độc lập tại phòng thử nghiệm được công nhận theo ISO/IEC 17025:2017. Phiếu kết quả số 2602171/KQKN.
Chứng nhận và hồ sơ
| Cơ sở đủ điều kiện ATTP | Số 94/2025/ATTP-CNĐK, cấp ngày 02/6/2025 bởi Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng |
| ISO 22000:2018 | Số GOODVNA17825.FSMS, cấp ngày 04/12/2025 bởi Công ty CP Chứng nhận Quốc gia Good Việt Nam |
| HACCP | Số GOODVNA17825.HACCP, cấp ngày 04/12/2025 bởi Công ty CP Chứng nhận Quốc gia Good Việt Nam |
| Đơn vị sản xuất | Công ty TNHH BALAVA, MST 5801491510, đường Bi Đoup, phường Lang Biang, Đà Lạt, Lâm Đồng |
Giá trị dinh dưỡng (trên 100g)
| Chỉ tiêu | Kết quả |
|---|---|
| Năng lượng | 538 kcal |
| Chất béo tổng | 41,3 g |
| Chất đạm (protein) | 6,65 g |
| Carbohydrate | 34,8 g |
| Trong đó, đường tổng | 32,1 g |
| Natri | 37,6 mg |
Kim loại nặng, độc tố nấm mốc và vi sinh
| Chỉ tiêu | Kết quả | Mức tối đa công bố |
|---|---|---|
| Chì (Pb) | 0,13 | 2,0 |
| Cadimi (Cd) | 0,11 | 1,0 |
| Thủy ngân (Hg) | KPH (LOD 0,006) | 0,05 |
| Arsen (As) | 0,018 ( |
1,0 |
| Aflatoxin B1 | KPH (LOD 0,4) µg/kg | — |
| Aflatoxin tổng | KPH (LOD 0,4) µg/kg | 4 µg/kg |
| Tổng vi sinh vật hiếu khí | 1,6 × 10² CFU/g | 10⁴ |
| Coliforms | < 10 CFU/g | 10 |
| E. coli | Không phát hiện | 3 |
| Nấm men – nấm mốc | < 10 CFU/g | 10² |
Toàn bộ chỉ tiêu kim loại nặng đều thấp hơn nhiều lần mức tối đa mà BALAVA công bố theo QCVN 8-2:2011/BYT. Aflatoxin không phát hiện, E. coli không phát hiện, và các chỉ tiêu vi sinh còn lại đều đạt.
Kết quả phân tích chỉ có giá trị trên mẫu thử. Mức tối đa là mức BALAVA tự công bố trong Bản tự công bố sản phẩm, áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm. KPH: không phát hiện. LOD: giới hạn phát hiện. LOQ: giới hạn định lượng. Bản đầy đủ của phiếu kết quả và bản tự công bố có sẵn, vui lòng liên hệ nếu anh chị cần.
Đặt mua hoặc lấy báo giá sỉ
Bán lẻ, mua sỉ, quà tặng doanh nghiệp, đóng gói theo yêu cầu và gia công thương hiệu riêng. Nhắn Zalo là nhanh nhất.
